KIKELET A VÁROS FELETT – LENDVAI LEVENTE ÁPRILISI NARRATÍV SÉFAJÁNLATA

Az áprilisi napsütéssel együtt a természet legizgalmasabb kincsei is megérkeztek a konyhánkba. Lendvai Levente executive séfünk ebben a hónapban olyan narratív menüsort állított össze, amely a tavaszi zsongást és a jól ismert, házias ízek eleganciáját emeli a VIRTU-ra jellemző magasságokba.

Az ételsort egy igazi nosztalgikus klasszikus, a füstölt csülökkel és roppanós hónapos retekkel kísért kaszinótojás nyitja meg. Ebben a fogásban a tiszta, ismerős ízek találkoznak a modern textúrákkal: a füstölt hús mélységét tökéletesen ellenpontozza a tavaszi retek frissessége, méltó felütést adva az áprilisi ebédnek vagy vacsorának.

A folytatásban a rántott borjúmáj kap főszerepet, amelynél a ropogós kéreg alatt omlós belső rejlik. A fogást az erdők legféltettebb kincsei teszik különlegessé: a földes ízvilágú kucsmagomba-saláta és a selymes, élénkzöld medvehagyma-majonéz, melyek együtt a tavaszi erdő illatát és energiáját varázsolják a tányérra.

A főfogásban az omlós, lassú tűzön készített marhaoldalas és a csengeri spárga kettősét a barnavajas hollandi mártás selymes, diós jegyei foglalják keretbe. A spárga zsenge üdesége és a mártás gazdag aromája izgalmas kontrasztot alkot a marhaoldalas karakteres ízével, megmutatva a szezonális alapanyagok legszebb arcát.

A gasztronómiai utazás lezárásaként egy könnyed és textúrákban gazdag desszert érkezik: a fehércsokoládés répatorta. A narancs és a répa klasszikus párosát a narancssorbet vibráló, citrusos frissessége emeli ki, amely minden falatban az asztalhoz hozza az áprilisi délutánok napsütését.

Hideg előétel

Kaszinótojás füstölt csülökkel és hónapos retekkel

(3,7,9,10)

4 900 Ft

Meleg előétel

Rántott borjúmáj kucsmagomba-salátával és medvehagyma-majonézzel

(1,3,7,10)

6 300 Ft

Főétel

Marha oldalas csengeri spárgával és barnavajas hollandi mártással

(3,6,7,9,10,12)

12 300 Ft

Desszert

Fehércsokoládés répatortra narancssorbettel

(1,3,7,8,13)

3 800 Ft

Asztalfoglalás

Vissza a bejegyzésekhez

Bármilyen ételallergia vagy összetevővel szembeni érzékenység esetén, kérjük, egyeztessen kollégánkkal!
Ételeink az összetevőként jelzett allergének mellett nyomokban tartalmazhatnak további allergéneket is.

Allergének: 1 glutén; 2 rákfélék; 3 tojás; 4 hal; 5 földimogyoró; 6 szójabab; 7 tej; 8 diófélék; 9 zeller;
10 mustár; 11 szezámmag; 12 kén-dioxid; 13 csillagfürt; 14 puhatestűek; 15 csípős

Áraink forintban értendők, és az Áfát tartalmazzák. A számla végösszegére 15% szervízdíjat számolunk fel.

Konyhafőnök: Lendvai Levente
„Young Chef of the Year – Michelin”