A NYÁR ELSŐ ÉRINTÉSE – LENDVAI LEVENTE JÚNIUSI NARRATÍV SÉFAJÁNLATA

Júniusban a város felett lassan átveszi az uralmat a meleg napfény, és a budapesti panoráma a kora nyár vibráló, élettel teli színeiben tündököl. Ebben a hónapban a VIRTU konyhája a nyári frissesség és a mély, tartalmas ízek izgalmas kontrasztját állítja a történet középpontjába. Lendvai Levente júniusi narratívája a vizek tisztaságáról, a nyári gyümölcsök üdítő savairól és az erdők gazdagságáról mesél – modern eleganciával, a hazai gasztronómiai gyökerekből táplálkozva.

A gasztronómiai utazás egy végtelenül letisztult, hűsítő előétellel veszi kezdetét: a marinált fogas feszes textúráját a kígyóuborka roppanóssága és a jégcsapretek visszafogott, mégis karakteres csípőssége kíséri. Ez a kompozíció tökéletes válasz a júniusi melegre, tiszta ízeivel azonnal megidézve a vízpartok frissességét.

A folytatásban egy igazi hazai nyári klasszikus kap új, kortárs értelmezést. A hideg meggyleves élénk, fanyar gyümölcsösségét a selymes házi kókuszjoghurt lágyítja el. A hűvös, frissítő savakat a sült mandula texturált, pörkölt roppanóssága egyensúlyozza ki, elegánsan áthidalva a hagyományok és a modern, könnyed gasztronómia közötti teret.

A főfogás a klasszikus eljárások és az alapanyagok tiszteletét dicséri. A testes, mély ízű vörösboros marharagu mellé az erdők umamiban gazdag kincse, a lassan sült vargánya érkezik, amely földes jegyeivel tökéletes harmóniát alkot a hússal. A fogás robusztus, mégis kifinomult karakterét az érlelt sajtos burgonyakrokett kívül ropogós, belül krémes textúrája teszi teljessé.

A történet végén a nyáresték könnyedsége várja a vendégeket. A szamócás pavlova felhőszerű, törékeny édessége és a friss eper lédússága találkozik a fekete tea nemes, enyhén cserzőanyagos, aromás világával. Ez a desszert nem csupán egy fogás, hanem a kora nyári pillanatok gondtalan eleganciája 28 emelet magasságban, a város felett.

Előétel

Marinált fogas kígyóuborkával és jégcsapretekkel.

(4,6,11,12)

5 800 Ft

Borajánlat: Joseph Drouhin - Chablis (Chablis, Franciaország)

Leves

Hideg meggyleves házi kókuszjoghurttal és sült mandulával

(vegán,6,8)

4 400Ft

Borajánlat: Béres Brut Hárslevelű (Tokaj, Magyarország)

Főétel

Vörösboros marharagu lassan sült vargányával és érlelt sajtos burgonyakrokettel

(1,3,7,9,12,13)

12 300 Ft

Borajánlat: Quinta de Cidro - Touriga Nacional (Duero, Portugália)

Desszert

Szamócás pavlova fekete teával

(3,6,7)

4 200 Ft

Borajánlat: Schrank Meggy-lelke likőr

Asztalfoglalás

Séf ajánlata megtekintése pdf

Vissza a bejegyzésekhez

Bármilyen ételallergia vagy összetevővel szembeni érzékenység esetén, kérjük, egyeztessen kollégánkkal!
Ételeink az összetevőként jelzett allergének mellett nyomokban tartalmazhatnak további allergéneket is.

Allergének: 1 glutén; 2 rákfélék; 3 tojás; 4 hal; 5 földimogyoró; 6 szójabab; 7 tej; 8 diófélék; 9 zeller;
10 mustár; 11 szezámmag; 12 kén-dioxid; 13 csillagfürt; 14 puhatestűek; 15 csípős

Áraink forintban értendők, és az Áfát tartalmazzák. A számla végösszegére 15% szervízdíjat számolunk fel.

Konyhafőnök: Lendvai Levente
„Young Chef of the Year – Michelin”